Kurs: Praliny - podstawy profesjonalnej produkcji. Zielone kompetencje przy przygotowywaniu pralin.
Kurs: Praliny - podstawy profesjonalnej produkcji. Zielone kompetencje przy przygotowywaniu pralin.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
- Początkujący cukiernicy i miłośnicy sztuki czekoladowej
- Osoby planujące rozwój kariery w branży gastronomicznej
- Studenci kierunków gastronomicznych
- Minimalna liczba uczestników2
- Maksymalna liczba uczestników6
- Data zakończenia rekrutacji30-04-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi26
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat ISO 21001: 2018 Organizacje edukacyjne – „Systemy zarządzania dla organizacji edukacyjnych – wymagania ze wskazówkami dotyczącymi użytkowania”
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Przekazanie fundamentalnych umiejętności produkcji pralin, obejmujących przygotowanie, formowanie i wykańczanie wyrobów cukierniczych. Rozwój praktycznych kompetencji oraz wiedzy teoretycznej niezbędnej do profesjonalnej działalności w branży cukierniczej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Charakteryzuje rodzaje pralinek | Kryteria weryfikacji Różnicuje i opisuje rodzaje pralinek | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Przygotowuje formy do pralin | Kryteria weryfikacji Maluje formy i wylewa korpusy | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Wykorzystuje sprzęt: sprężarka, opalarka, formy na praliny | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Przygotowuje praliny | Kryteria weryfikacji Przygotowuje ganache z dostępnych składników | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Wlewa ganache do korpusów | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Zamyka praliny | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Dekoruje praliny | Kryteria weryfikacji Dekoruje praliny przy użyciu złota, czekolady lub proszku | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Stosuje czekoladniki do dekoracji | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Przygotowuje praliny z zastosowaniem zasad zero waste, wykorzystując surowce wsposób minimalizujący odpady. Dobiera surowce i składniki zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju, uwzględniając ich sezonowość, lokalność i ślad węglowy. | Kryteria weryfikacji Używa produktów ekologicznych | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Unika sztucznych dodatków i konserwantów | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Minimalizuje odpady, ogranicza marnowanie żywności poprzez precyzyjneplanowanie produkcji | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Wykorzystuje resztki produktów tj, owoce orzechy | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Kurs: Praliny - podstawy profesjonalnej produkcji. Zielone kompetencje przy przygotowywaniu pralin.
📍 Forma: Teoria + Praktyka
🧑🍳 Grupa docelowa: Osoby początkujące, pasjonaci cukiernictwa i czekolady, osoby chcące rozwinąć swoje umiejętności w pracy z pralinami
☕ Przerwy: 15-minutowe wliczone są czas trwania usługi.
Godziny realizacji szkolenia: Szkolenie obejmuje 26 godzin dydaktycznych. Godzina dydaktyczna to 45 minut.
Warunki organizacyjne: Sala szkoleniowa wyposażona jest w niezbędny sprzęt do przeprowadzenia kursu.
Metoda walidacji: wywiad swobodny i obserwacja w warunkach symulowanych przeprowadzana po zakończonym szkoleniu. Walidator jest tak przygotowany by proces przebiegł sprawnie i walidacją zostali objęci wszyscy uczestnicy
Dzień 1
czas | forma | opis |
08:00 - 09:00 | teoria | Wprowadzenie do pralinek – teoria i przygotowanie form
|
09:00 - 10:15 | praktyka | Przygotowanie form do pralin
|
10:15 - 11:30 | teoria | Ganache do pralin
|
11:30 - 11:45 | Przerwa (wliczona do czasu usługi) | |
11:45 - 15:00 | praktyka | Przygotowanie ganaszy do pralin |
15:00 - 15:15 | Przerwa (wliczona do czasu usługi) | |
15:15 - 18:00 | Praliny – Praktyczne ćwiczenia
|
Dzień 2.
08:00 - 10:00 | teoria | Powtórzenie kluczowych zagadnień + dodatkowe elementy z Dnia 1 |
10:00 - 10:15 | Przerwa (wliczona do czasu usługi) | |
10:15 - 12:45 | praktyka | Praliny – Praktyczne ćwiczenia - dokończenie z dnia pierwszego |
12:45 - 14:00 | teoria | Techniki dekoracyjne |
14:00 - 14:15 | Przerwa (wliczona do czasu usługi) | |
14:15 - 16:45 | praktyka | Dekorowanie pralin:
|
16:45 - 17:15 | Podsumowanie dnia i analiza pralin | |
17:15 - 18:00 | Walidacja i wręczenie certyfikatów |
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 15 Wprowadzenie do pralinek – teoria i przygotowanie form | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 05-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 15 Przygotowanie form do pralin | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 05-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 15 Ganache do pralin | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 05-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 15 Przerwa (wliczona do czasu usługi) | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 05-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 11:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 15 Przygotowanie ganaszy do pralin | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 05-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:45 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 03:15 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 15 Przerwa (wliczona do czasu usługi) | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 05-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 15 Praliny – Praktyczne ćwiczenia | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 05-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 02:45 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 15 Powtórzenie kluczowych zagadnień + dodatkowe elementy z Dnia 1 | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 06-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 15 Przerwa (wliczona do czasu usługi) | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 06-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 15 Praliny – Praktyczne ćwiczenia - dokończenie z dnia pierwszego | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 06-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 02:30 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 15 Techniki dekoracyjne | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 06-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 15 Przerwa (wliczona do czasu usługi) | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 06-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 15 Dekorowanie pralin | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 06-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 02:30 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 15 Podsumowanie dnia i analiza pralin | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 06-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:45 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 15 Walidacja i wręczenie certyfikatów | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 06-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:45 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto5 500,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto5 500,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto211,54 PLN
- Koszt osobogodziny netto211,54 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Arkadiusz Natorski
Przez ostatnie lata pełni funkcję - Pastry Chef w Belvedere Catering Group, doradca technologiczny w Barry Callebaut Polska, największego producenta czekolady na świecie. Prowadzi szkolenia dla młodych adeptów szkół o profilu cukierniczym, gdzie z powodzeniem wykorzystuje pedagogiczne wykształcenie. W cukiernictwie wybiera klasyczne smaki, wykonane w nietuzinkowy sposób. W pracy cukiernika stawia na klasykę, prostotę i elegancję.
2 z 2
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnik otrzyma szczegółowe materiały szkoleniowe.
Materiały będą opracowaniem własnym Prowadzącego.
Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.
Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług.
Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy, kosztów dojazdu i zakwaterowania.
Adres
Adres
Sala jest odpowiednio doświetlona, wentylowana i klimatyzowana.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja