szkolenie z monoporcji i piekarnictwa

Monodesery:

• Koncepcja monodeseru: połączenie smaków, tekstur i kolorów w jednym deserze.
• Budowanie kompozycji smakowych: słodko-kwaśne, gorzko-słodkie, wytrawne akcenty.
• Techniki dekoracji monodeserów: nowoczesne techniki, wykorzystanie jadalnych kwiatów, owoców.
• Prezentacja monodeserów: wybór odpowiedniej zastawy, oświetlenia.

Słodkie stoły:

• Planowanie i projektowanie słodkiego stołu: dobór tematyki, kolorystyki, elementów dekoracyjnych.
• Wybór odpowiednich słodkości: torty, muffiny, babeczki, ciasteczka, owoce, praliny, mini desery.
• Aranżacja słodkiego stołu: wykorzystanie różnych wysokości, materiałów, oświetlenia.
• Trendy w dekoracji słodkich stołów: wykorzystanie kwiatów, napisów, elementów sezonowych.

Wytwarzanie i dekorowanie deserów restauracyjnych

• Techniki kulinarne: Rozszerzenie zakresu technik kulinarnych o tematy takie jak karmelizacja, temperowanie czekolady, tworzenie musów, pianek i żelów. 
• Nowoczesne trendy: Przedstawienie najnowszych trendów w dziedzinie deserów, takich jak dekonstrukcja, molekularna kuchnia, wykorzystanie nietypowych składników. 
• Prezentacja: Szczegółowe omówienie zasad estetycznej prezentacji deserów na talerzu, wykorzystanie różnych technik dekoracyjnych i nowoczesnych narzędzi.
• Sezonowość: Omówienie wykorzystania sezonowych owoców i warzyw w produkcji deserów.

Wypiek klasycznych rodzajów pieczywa 

•  Chleb pszenny i pełnoziarnisty. 
•  Bagietki. 
•  Pieczywo drożdżowe.

Zaawansowane techniki piekarnicze 

Praca z zakwasem 

• Jak stworzyć i utrzymać zakwas. 
•  Chleb na zakwasie krok po kroku. 

Eksperymentalne pieczywo 

•  Pieczywo z dodatkami (zioła, warzywa, sery, suszone owoce). 
•  Alternatywne mąki (orkisz, żyto, mąka bezglutenowa).

prezentacja w formie online